Alginian sodu klasy spożywczej i zdrowotnej 9005-38-3 Jasnobrązowawy / biały proszek

Drobne półprodukty chemiczne klasy spożywczej i zdrowotnej o nazwie alginian sodu

Chlorek wapnia (CaCl2) jest jednym z najczęściej stosowanych środków do jonowego sieciowania alginianu.Jednak zwykle prowadzi do szybkiego i słabo kontrolowanego żelowania ze względu na jego wysoką rozpuszczalność w roztworach wodnych.Jednym ze sposobów spowolnienia i kontrolowania żelowania jest zastosowanie buforu zawierającego fosforan (np. heksametafosforan sodu), ponieważ grupy fosforanowe w buforze współzawodniczą z grupami karboksylanowymi alginianu w reakcji z jonami wapnia i opóźniają żelowanie.Siarczan wapnia (CaSO4) i węglan wapnia (CaCO3), ze względu na ich mniejszą rozpuszczalność, mogą również spowolnić szybkość żelowania i wydłużyć czas pracy żeli alginianowych.Szybkość żelowania jest krytycznym czynnikiem w kontrolowaniu jednorodności i wytrzymałości żelu przy stosowaniu kationów dwuwartościowych, a wolniejsze żelowanie daje bardziej jednolite struktury i większą integralność mechaniczną.Wreszcie, termoczułe hydrożele były dotychczas szeroko badane w wielu zastosowaniach związanych z dostarczaniem leków, ze względu na ich regulowane właściwości pęcznienia w odpowiedzi na zmiany temperatury, co prowadzi do modulacji uwalniania leku z żeli na żądanie.

Alginiany to rafinowany produkt z brązowych wodorostów.Najczęściej pochodzi z podpalanych wodorostów olbrzymich, skórzastych.W procesie rafinacji pozostaje kwas alginowy, a sole sodowe usunięte z tego kwasu alginowego to alginian sodu.Alginian sodu ma niesamowite właściwości i może być stosowany w różnych zastosowaniach, w tym w produkcji papieru reaktywnego i tekstyliów, w druku barwnikowym, a nawet jako środek wspomagający odchudzanie.Wynika to z jego zdolności do szybkiego i wydajnego wchłaniania wody, a także zdolności mieszania się nawet w niższych temperaturach.Wiele środków zagęszczających wymaga wysokiej temperatury do wchłonięcia wody, podczas gdy alginian sodu może wchłaniać i gęstnieć nawet w temperaturze pokojowej.Ze względu na różnorodność zastosowań istnieje wiele rodzajów alginianu sodu.Przemysłowy alginian sodu ma niższą czystość i jest stosowany w niektórych procesach produkcyjnych lub jako dodatek w medycynie.Ten spożywczy alginian sodu to czysty alginian sodu, przesiany i zapakowany do ponownego użycia w nowoczesnej spiżarni. Oznacza to, że można go bezpiecznie stosować do zagęszczania syropów, galaretek, dżemów lub wegańskich żelatyn.Może być również stosowany w procesie sferyfikacji lub w procesie odwróconej sferyfikacji, z chlorkiem wapnia lub mleczanem wapnia.Bezpośrednia sferyfikacja działa poprzez dodanie alginianu sodu bezpośrednio do aromatycznej płynnej żywności lub zwykłego płynu.Ciecz ta jest następnie dodawana kroplami do kąpieli utwardzającej z wapniem.Krople te szybko utworzą „skórkę” i zamienią się w kulki przypominające kawior.Metodę tę udoskonalił Ferran Adria z El Bulli, gdzie zamieniliśmy smak melona w ekscytujące kulki kawioru, które pękały w ustach osoby, która zjadła.W odwróconej sferyfikacji aromatyczna ciecz jest mieszana z solami wapnia, a następnie wrzucana do kąpieli zawierającej alginian sodu.Ta metoda pozwala na uzyskanie znacznie większych kulek.Ciecz nasycona wapniem zmieni się prawie w idealną kulę po włożeniu do kąpieli z alginianem sodu, a alginian sodu zareaguje z wapniem.