Czystość 99% Czysty alginian sodu Środek zagęszczający i żelujący

Czystość powyżej 99% alginianu sodu dla klasy spożywczej i zdrowotnej

Alginiany to rafinowany produkt z brązowych wodorostów.Najczęściej pochodzi z podpalanych wodorostów olbrzymich, skórzastych.W procesie rafinacji pozostaje kwas alginowy, a sole sodowe usunięte z tego kwasu alginowego to alginian sodu.Alginian sodu ma niesamowite właściwości i może być stosowany w różnych zastosowaniach, w tym w produkcji papieru reaktywnego i tekstyliów, w druku barwnikowym, a nawet jako środek wspomagający odchudzanie.Wynika to z jego zdolności do szybkiego i wydajnego wchłaniania wody, a także zdolności mieszania się nawet w niższych temperaturach.Wiele środków zagęszczających wymaga wysokiej temperatury do wchłonięcia wody, podczas gdy alginian sodu może wchłaniać i gęstnieć nawet w temperaturze pokojowej.Ze względu na różnorodność zastosowań istnieje wiele rodzajów alginianu sodu.Przemysłowy alginian sodu ma niższą czystość i jest stosowany w niektórych procesach produkcyjnych lub jako dodatek w medycynie.Ten spożywczy alginian sodu to czysty alginian sodu, przesiany i zapakowany do ponownego użycia w nowoczesnej spiżarni. Oznacza to, że można go bezpiecznie stosować do zagęszczania syropów, galaretek, dżemów lub wegańskich żelatyn.Może być również stosowany w procesie sferyfikacji lub w procesie odwróconej sferyfikacji, z chlorkiem wapnia lub mleczanem wapnia.Bezpośrednia sferyfikacja działa poprzez dodanie alginianu sodu bezpośrednio do aromatycznej płynnej żywności lub zwykłego płynu.Ciecz ta jest następnie dodawana kroplami do kąpieli utwardzającej z wapniem.Krople te szybko utworzą „skórkę” i zamienią się w kulki przypominające kawior.Metodę tę udoskonalił Ferran Adria z El Bulli, gdzie zamieniliśmy smak melona w ekscytujące kulki kawioru, które pękały w ustach osoby, która zjadła.W odwróconej sferyfikacji aromatyczna ciecz jest mieszana z solami wapnia, a następnie wrzucana do kąpieli zawierającej alginian sodu.Ta metoda pozwala na uzyskanie znacznie większych kulek.Ciecz nasycona wapniem zmieni się prawie w idealną kulę po włożeniu do kąpieli z alginianem sodu, a alginian sodu zareaguje z wapniem

Alginian sodu to sól sodowa kwasu alginowego i gumy, ekstrahowana głównie ze ścian komórkowych brunatnic, o działaniu chelatującym.Alginian sodu jest stosowany w druku barwnikami reaktywnymi oraz jako zagęszczacz barwników reaktywnych w sitodruku na tekstyliach.

Alginian sodu jest stosowany w celu zwiększenia lepkości i jako emulgator.

Alginian sodu (produkt spożywczy otrzymywany z alg brunatnych lub wodorostów) jest środkiem zagęszczającym i żelującym, tworzącym termostabilne żele w obecności wapnia.Ta właściwość umożliwia kucharzom wytwarzanie zżelowanych kulek techniką znaną jako sferyfikacja.Alginian sodu jest od wielu lat stosowany w przemyśle spożywczym do produkcji żywności o konsystencji żelu – np. farszu z papryki pimento w przygotowanych oliwkach koktajlowych.Składa się z długich nici zbudowanych z jednostek węglowodanowych – te długie łodygi pozwalają mu działać jako bardzo skuteczny środek zagęszczający już przy niskich stężeniach (np. 1%).Żele utworzone z alginianów mają niesamowitą zdolność wytrzymywania ogrzewania do temperatur sięgających 150°C bez topnienia, co pozwala na ich stosowanie w gorących zastosowaniach, takich jak buliony.Gdy alginian zostanie dodany do płynu, będzie działał jako środek zagęszczający.W obecności jonów wapnia mieszanina zawierająca alginian utworzy żel.Jony wapnia wstawiają się między poszczególne pasma alginianu i pozwalają im się zazębiać i tworzyć żel.