Alginian sodu klasy spożywczej i zdrowotnej z solą sodową kwasu polimannurowego

Alginian sodu klasy spożywczej i zdrowotnej z solą sodową kwasu polimannurowego

Alginian sodu jest naturalnie występującym polimerem anionowym, zwykle otrzymywanym z wodorostów brunatnych. Składa się z kwasów mannuronowego (M) i guluronowego (G) ułożonych w różne kombinacje (ryc. 1), takich jak bloki bogate w jednostki M lub G lub bloki naprzemienne jednostki G i M.W obecności dwuwartościowych kationów Ca2+ kwasy guluronowe z pobliskich łańcuchów tworzą jonowe wiązania poprzeczne, w wyniku czego powstaje hydrożel alginianowy.Stosunek jednostek M i G określa właściwości fizykochemiczne hydrożelu.

Kwas alginowy, zwany także alginianem sodu, jest naturalnie występującym jadalnym polisacharydem występującym w brązowych algach.Jest hydrofilowy i po uwodnieniu tworzy lepką gumę.W przypadku metali, takich jak sód i wapń, jego sole są znane jako alginiany.Jego kolor waha się od białego do żółtawo-brązowego.Jest sprzedawany w postaci włókienkowej, granulowanej lub sproszkowanej.

Alginian sodu (produkt spożywczy otrzymywany z alg brunatnych lub wodorostów) jest środkiem zagęszczającym i żelującym, tworzącym termostabilne żele w obecności wapnia.Ta właściwość umożliwia kucharzom wytwarzanie zżelowanych kulek techniką znaną jako sferyfikacja.Gdy alginian zostanie dodany do płynu, będzie działał jako środek zagęszczający.

Powoli wsypuj zagęszczacz do chemicznej wody lub płynnego barwnika, ciągle mieszając.(Można też użyć blendera - stopniowo dodawać alginian od góry przy włączonym blenderze).Pozostaw na co najmniej godzinę lub dwie, ponieważ przed użyciem będzie nadal gęstnieć.Przechowywać w lodówce.

Alginian sodu (E401) jest ekstrahowany z brązowych wodorostów.Jest stosowany jako stabilizator do lodów, jogurtów, śmietany i sera.Działa jako zagęstnik i emulgator do sałatek, budyniu, dżemu, soku pomidorowego i konserw.Jest środkiem nawilżającym do makaronów, pieczywa, produktów chłodzonych i mrożonych.